MEINE LANDKÜCHE mit den besten Tricks und Geling-Tipps für einen perfekten Gänsebraten

Am 11. November ist Martinstag und auch Weihnachten ist nicht mehr weit: Für einen gelungenen Gänsebraten sollte nur allerbeste Qualität im Ofen brutzeln und gute Ware kommt aus Freilandhaltung. Die Redaktion von MEINE LANDKÜCHE zeigt, wie man eine Gans richtig füllt, bindet, brät und tranchiert. Zur Füllung eignen sich besonders gut Äpfel mit etwas Zitronenschale und verschiedene Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie und Beifuß. Letzterer gibt der Füllung nicht nur eine kräftige Würze – seine ätherischen Öle und Bitterstoffe machen den fetthaltigen Gänsebraten bekömmlicher und leichter verdaulich.

Die untere Öffnung der Gans wird anschließend horizontal mit Holzspießchen verschlossen. Und diese werden mit Küchengarn von oben nach unten, wie mit Schnürsenkeln so fest wie möglich zugebunden und mit einem Knoten verschlossen. Die gute Bildung sorgt für den großen Auftritt der Gans. Damit sie während des Garens in Form bleibt, werden die Flügel mit Küchengarn an den Rumpf der Gans gebunden. Geschmort wird sie zunächst mit der Brustseite auf dem Blech mit Gemüse und ein wenig
Wasser. Mit dem austretenden Fett wird der Braten immer wieder beträufelt, damit die Gans saftig bleibt. Wenn sie gewendet wurde, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit, die Gans von oben mit Salzwasser bestreichen. Das macht die Haut knusprig. Um zu prüfen, ob die Gans gar ist, können Sie sie unten am Schenkel einpiksen. Wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist der Braten fertig. Vor dem Tranchieren sollte die Gans bei 80 Grad ruhen. Wie der Festtagsbraten korrekt zerlegt wird, viele leckere Rezepte rund um die Gans, wie man die französische Delikatesse „Gänserillette“ selbst herstellt und warum das Gänseei ein Revival feiert, lesen Sie in der aktuellen November-/Dezember-Ausgabe der Zeitschrift MEINE LANDKÜCHE – jetzt im Handel.