Die erste Runde der Schlemmerbande, des erfolgreichen Bildungsprojekts, das Kindern spielerisch und praxisnah sowohl Einblicke in die Gastronomie als auch Sensibilität im Umgang mit Lebensmitteln vermittelt, ist abgeschlossen. Die teilnehmenden Kinder aus dem Hochschwarzwald beendeten das Projektjahr, aus dem sie neben den erlernten Kochkünsten auch allerhand Wissen über regionale Produkte und gesunde Ernährung mitnehmen konnten, mit einer feierlichen Abendveranstaltung im Hotel Adler Bärental und wurden von den Initiator:innen für ihr Engagement ausgezeichnet.
Hinterzarten/Feldberg-Bärental - Zum ersten Mal hat die Hochschwarzwald Tourismus GmbH (HTG) in Kooperation mit dem Naturpark Südschwarzwald e.V. und der AOK Baden-Württemberg das Projekt Schlemmerbande realisiert, das von der Meistervereinigung Gastronom e.V. ins Leben gerufen wurde und derzeit von sieben Kommunen beziehungsweise Regionen in Baden-Württemberg umgesetzt wird. Das vom Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat Baden-Württemberg geförderte Projekt richtet sich an Kinder im Alter von zehn bis zwölf Jahren, die ein Schuljahr lang kostenlos an Kochworkshops sowie an Seminaren zu bewusster Ernährung und regionalen Produkten teilnehmen dürfen. Dabei verbindet es praktische Einblicke in professionelle Restaurantküchen mit Ernährungsbildung und Besuchen bei landwirtschaftlichen Betrieben – mit dem Ziel, Kinder altersgerecht für bewusste Ernährung und gastgewerbliche Berufe zu begeistern. Im Mittelpunkt stehen dabei Themen wie Genuss und Gesundheit, Küchen- und Lebensmittelhygiene, regionale und saisonale Zutaten, Landwirtschaft und Produktwissen sowie Teamarbeit in der Küche.
Während der über das gesamte Schuljahr 2025/26 verteilten 15 Termine, an denen sich die teilnehmenden Kinder aus dem Hochschwarzwald trafen, konnten sie nicht nur unter professioneller Anleitung kochen und backen, sondern auch viel Neues über die Erzeuger:innen und Produkte aus ihrer Heimat lernen, und dabei gleichzeitig neue Freundschaften knüpfen.
An acht Gastronomie-Terminen wurden die Kinder von drei erfahrenen Köch:innen aus der Region angeleitet: Aline Wimmer-You vom Hotel Adler Bärental, Johannes Dünnebacke vom Hotel Schlehdorn und Matthias Hermann von der Waldkuchi St. Märgen. Die kulinarische Bandbreite der Gerichte, an die sich die Schlemmerbande heranwagen durfte, reichte von Kürbiscremesuppe und Kürbiskuchen über Weihnachtsgebäck, Bärlauchpfannkuchen, Falafel und Kräuterquark bis hin zu Pfifferlingen mit Semmelknödeln.
Ergänzt wurden die Kochtermine durch Einheiten der AOK Baden-Württemberg zur Ernährungsbildung sowie durch Besuche bei regionalen Erzeuger:innen. Die Kinder waren auf dem Hof Till in Schluchsee zu Gast, besuchten die Blattertmühle in Bonndorf, erkundeten den Haslachhof in Löffingen und erhielten bei Rita Schwär in St. Märgen Einblicke in Hofführung, Produktverkostung, Getreideverarbeitung, Mutterkuhhaltung, Kräuterkunde und regionale Pflanzen.
Beim Abschlussabend, der am 14. Juli 2026 im Hotel Adler Bärental stattfand, wurde ein Drei-Gänge-Menü selbstständig von der Schlemmerbande zubereitet und den anwesenden Familien und Gästen serviert. Jeder der projektbeteiligten Köch:innen übernahm dabei die Supervision für einen Gang. Aline Wimmer-You half bei der Vorspeise: Blattsalat mit Karotten, Gurken und Joghurtdressing. Anweisungen für den Hauptgang in Form von Semmelknödeln mit Gemüse und Rahmsauce kamen von Margot Schäfer in Vertretung von Johannes Dünnebacke. Matthias Herrmann betreute schließlich die Herstellung des Desserts, das aus Waldbeerentiramisu im Glas bestand.
Die zahlreichen Gäste ließen es sich schmecken und waren ausnahmslos begeistert von der kulinarischen Raffinesse des Menüs. Somit konnten die Schlemmerbande-Kinder den Erfolg ihrer Arbeit in den zufriedenen Gesichtern sehen und sich über viel positives Feedback freuen. Alfons Köhler und Matthias Kübler von der Meistervereinigung Gastronom überreichten den Kindern schließlich ihre Zertifikate.
Sabine Dexler und Bettina Dürr aus der AOK-Hauptverwaltung sowie Anke Blattmann von der regionalen AOK waren ebenso vor Ort wie Roland Schöttle und Lisa-Marie Kraus vom Naturpark Südschwarzwald. Auch das HTG-Projektteam war vor Ort und bedankte sich herzlich bei den teilnehmenden Partner:innen und Kindern.
„Das spannendste für mich, war zu sehen, wie viel Begeisterung und Neugier die Kinder zu allen Terminen mitgebracht haben und wie viel Interesse sie an regionalen Produkten und der Arbeit der Gastronom:innen und Erzeuger:innen hatten“, sagt Projektleiterin Johanna Höpfl, die bei der HTG für den Bereich Genuss zuständig ist, und fügt hinzu: „Das haben wir besonders den großartigen regionalen Betrieben zu verdanken, die mit viel Herzblut, Geduld und Fachwissen spannende und abwechslungsreiche Schlemmerbandentermine gestaltet haben. Wir freuen uns jetzt schon auf die nächste Schlemmerbande.“
Das Projekt beginnt im kommenden Schuljahr von Neuem. Das Bewerbungsverfahren ist bereits abgeschlossen. Da eine sehr hohe Zahl an Bewerbungen eingegangen ist, wird darüber nachgedacht, mehrere Schlemmerbande-Gruppen einzurichten.
Weitere Informationen sind unter hochschwarzwald.de/schlemmerbande zu finden.
